La ricetta Spigola alla Matalotta cotta al Forno rimanda a origine meridionale italiana con una storia concentrata in Campania e nel resto del Sud d’Italia. Molto spesso viene ricordata per la facilità nella preparazione e la finezza dei sapori, data dall’unione del mare e delle vere erbette e spezie del meridione.
Preparazione:
- Scegli una spigola fresca e la pulisci, per poi farla riposare in un bagno d’acqua e succo di limone per un minimo di un’ora
- Togli la spigola dal bagno d’acqua e falla asciugare bene, togliendo i filamenti.
- Prepara l’aglio, tagliandolo molto sottile e amalgamandolo a una quantità d’olio extra-vergine, a capperi salati, e a una quantità di erba cipollina
- Pulisci e affetta la cipolla e i pomodori freschi.
- Fasciggia la spigola con uno strato di aglio e spezie, due cipolle affettate e pomodoro fresco, completando il piatto con prezzemolo fresco surgelato.
- Metti lo spessore di vetro sopra alla spigola e lo spingi delicatamente all’interno
- Inforna la spigola cotta al forno a 180 grati e lascia cuocere a lungo fino a quando non è un crudo argento in superficie e pronto nel suo interno.
- Disponi la spigola su piatto e cuori
- Verifica che la spezia abbia fatto effetto cambiando colore.
- Scola le spezie secche da fuori la carpa.
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