Ricetta, ingredienti e consigli per "Gamberi all’armoricana, un secondo di pesce delicato", scopri come si prepara.
procedimento con altre code di gamberi e altri due gamberi interi, versando all'occorrenza altro burro e altro olio.
Riportate in padella tutto ci che avete rosolato, poi unite un trito di scalogno, un po' di maggiorana e l'aglio schiacciato.
Dopo qualche decina di secondi rimuovete la maggiorana e l'aglio, versate il Cognac e flambate leggermente.
A questo punto unite gli scarti e le teste di gamberi, date una bella mescolate e, dopo un minuto, rimuovete le code dei gamberi e i gamberi interi.
Mettete da parte questi ultimi.
Le teste rimanenti, invece, pestatele e riducetele in poltiglia direttamente in padella.
Infine, proseguite la loro cottura per un paio di minuti.
Sempre in questa padella, versate i pomodori a pezzi e cuoceteli per 10-12 minuti affinch si ammorbidiscano.
Coprite con il brodo e cuocete in sobollitura per 10 minuti.
Rimuovete il guscio dalle code messe da parte, e anche il budellino nero.
Filtrate la salsa appena.