Pappardelle con ragù bianco di capriolo
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pappardelle con ragù bianco di capriolo", scopri come si prepara.
Pappardelle con ragù bianco di capriolo
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Ingredienti
- aglio
- alloro
- bacche di ginepro
- brodo vegetale
- capriolo
- carne di capriolo
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe nero
- rosmarino
- sale
- vino rosso
Ricetta
Procedimento Prendete la carne di capriolo e ripulitela per bene, rimuovendo anche il grasso.
Poi suddividetela in piccoli bocconcini raccogliendoli in un contenitore.
Aggiungeteci uno o due rametti di rosmarino, le bacche di ginepro (schiacciatele leggermente con il coltello prima di versarle) ed il pepe in grani.
Poi riempite il contenitore con mezzo litro di vino rosso.
Lasciate a macerare per una notte intera la carne di capriolo.
Trascorsa una nottata intera, riprendete i bocconcini di carne di capriolo macerati, e scolandoli (conservate il liquido di macerazione) eliminate anche il rosmarino, il ginepro e anche parte del pepe.
Prendete un tegame di terracotta o una casseruola e versateci un fondo di olio ed uno spicchio d'aglio e due foglie di alloro (incidetele leggermente per rilasciare maggior sapore).
Riscaldate e quando l'aglio comincer a rosolare versateci dentro i bocconcini di capriolo.
Nel frattempo mettete a bollire un pentolino.
