Tapulone

Ingredienti

• aglio
• bacche di ginepro
• brodo
• burro
• carne di cavallo
• cipolla bianca
• lardo
• noci
• rosmarino
• sale
• vino
• vino rosso

Ricetta

Procedimento Prendete la carne d'asino e tritatela finemente con un coltello ben affilato (non dovrebbe essere tritata con il tritacarne per tradizione).

Sminuzzate l'aglio, la cipolla e il lardo e alla fine formate un unico trito.

Prendete un tegame di terracotta, se non lo avete utilizzate una casseruola metallica, mettete una noce di burro, il trito di cipolla, aglio e lardo, le foglie del rosmarino e le bacche di ginepro.

Fate soffriggere per bene il tutto per circa 3-4 minuti giusto il tempo di imbiondire la cipolla e poi unite la carne di asino tritata finemente.

Mescolate per bene la carne facendola rosolare.

Quando la carne sar ben inbrunita e asciutta sfumate con il bicchiere di vino e aggiungete un pizzico di sale.

Fate evaporate per bene tutto il vino.

Quando tutto il vino sar evaporato aggiungete un paio di mestoli di brodo e lasciate cuocere il tapulone a fuoco basso e con il coperchio per circa 40 minuti.

Ogni tanto controllate.

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