La ricetta Tagliatelle alla perugina è un piatto tipico dell’Umbria, regione del centro Italia nota per le sue ricche e saporite preparazioni. Questa ricetta, in particolare, è strettamente legata alle tradizioni locali e ai sapori robusti della zona. Il piatto è spesso servito in occasioni speciali e durante le feste estive, accompagnato da un bicchiere di vino locale.
- Inizia preparando il condimento miscelando passata di pomodoro, aglio tritato e foglie di alloro in un tegame con olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungi al condimento le rigaglie e il fegato di pollo, insieme a funghi secchi precedentemente ammollati e a salsicce tagliate.
- Cuoci le salsicce e le rigaglie nel condimento, poi aggiungi il pollo tritato e rosola per circa 10 minuti.
- Unisci al condimento il vino bianco e lascia ridurre la salsa per circa 20 minuti.
- Nel frattempo, cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scola e aggiungi il condimento preparato in precedenza.
- Spruzza il tutto con formaggio pecorino e servi caldo.
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