Struncatura (o stroncatura)

La ricetta Struncatura (o Stroncatura), è un piatto tipico della tradizione culinaria della Calabria e della Sicilia. Il nome “struncatura” deriva dal dialetto locale e significa “sbucciatura”. Questo piatto è noto per i suoi sapori intensi e freschi, grazie all’utilizzo di ingredienti freschi e stagionali. Viene solitamente gustato come antipasto o come accompagnamento a piatti di carne o pesce.

Ecco la lista degli ingredienti:

acciughe
aglio
capperi
olio
olio d’oliva extra-vergine
olive
olive verdi
pangrattato
peperoncino
pomodorini
sale

Ecco come si prepara:

• Iniziare preparando l’aglio e il peperoncino, tritarli finemente e metterli in ammollo in acqua per almeno 30 minuti.
• Lavare gli acciughi, poi eliminare la testa e le lische lasciando soli i filetti. Farli a pezzetti.
• Tagliare le olive e i pomodorini a pezzi.
• In una padella mettere l’olio d’oliva extra-vergine e metà dell’olio ordinario, caldarlo a fiamma media e poi scaldarlo a fiamma alta.
• Unire l’aglio e il peperoncino ammollati, i pezzi di acciughe, le olive e i pomodorini, il capperi e salare.
• Unire il pangrattato e continuare a cuocere.
• Aggiungere l’altra metà di olio e cuocere fino a ottenere la giusta consistenza.
• Spegnere il fuoco e servire.

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