La ricetta Spaghetti con la colatura di alici appartiene alla tradizione culinaria della Campania, in particolare della zona costiera di Cetara. Questa deliziosa specialità si distingue per il sapore intenso e unico della colatura di alici, un condimento liquido ottenuto dalla lavorazione delle alici. Tipico della cucina povera, viene gustato solitamente come piatto unico durante i mesi estivi, accompagnato da un buon calice di vino bianco.
- Lavare e asciugare gli spaghetti.
- Mettere una pentola d’acqua salata sul fuoco e far bollire.
- In una padella, scaldare una generosa quantità d’olio extra vergine di oliva.
- Aggiungere il peperoncino tritato, accertandosi di non bruciarlo.
- Versare la colatura di alici nella padella con l’olio e il peperoncino.
- Mescolare delicatamente e lasciar insaporire per qualche minuto.
- Scolate gli spaghetti, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
- Aggiungere gli spaghetti alla padella con la colatura, unendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
- Mescolare con cura e mantecare a fuoco spento.
- Decorare con prezzemolo tritato fresco.
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