Sizzigorrus cun bagna (Lumache al sugo)

Ingredienti

• aglio
• lumache
• olio d'oliva extra-vergine
• passata di pomodoro
• peperoncino
• rosmarino
• sale
• sugo

Ricetta

Procedimento Prendete le lumache, queste dovranno essere state ben spurgate per un periodo di circa 3 giorni.

Prima di cominciare a lavarle, assicuratevi che siano tutte vive (potete utilizzare un bastoncino o uno stuzzicadenti) appena toccate si ritraggono.

Versatele in un grande recipiente pieno di acqua, aceto e un po' di sale grosso.

L'aceto ed il sale favoriranno l'ulteriore spurgo della lumaca.

Fate diversi lavaggi, tenendole in ammollo per circa 5 minuti e poi scolatele, cambiando ogni volta l'acqua.

Prendete le lumache pulite e spurgate e versatele in una pentola con acqua fredda e poco sale.

Fate cuocere le lumache per circa 30 minuti, eliminando la schiuma che si forma in superficie.

Una volta trascorso il tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare le lumache all'interno dell'acqua di cottura.

Estraete le lumache dal liquido di cottura, senza buttarlo.

Una pratica che si effettua dopo che le lumache sono state cotte .

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