La ricetta Pici cacio epe rappresenta il meglio della tradizione culinaria toscana. Questo piatto tipico delle zone collinari è noto per i sapori forti e intensi che caratterizzano la produzione casearia locale. Di solito, i Pici cacio e pepe vengono gustati durante gli incontri familiari o con gli amici, in occasione di festività e ricorrenze.
- Miscelare 2 kg di farina di grano duro con 1 kg di semola e 1 kg di semola di grano.
- Lavorare la miscela con l’acqua fino a quando non si ottiene un impasto liscio e compatto.
- Lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
- Dividere l’impasto in piccole parti e lavorare ogni parte con l’aiuto di un mattarello.
- Foderare le parti di impasto con un velo di farina e disporle su una superficie piana.
- Lessare le pici in acqua bollente salata per 2-3 minuti.
- Preparare un condimento con olio d’oliva extra-vergine e formaggio pecorino grattugiato, aggiungendovi pepe e sale qb.
- Mescolare le pici cotte con il condimento preparato e degustare con un bicchiere di vino bianco.
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