Riscalda una larga pignata con un filo d’olio d’oliva extra-vergine.
Aggiungere la cipolla tritata e farla insaporire leggermente.
Versare i lampascioni puliti e tagliati a spicchi nell’olio caldo.
Soffriggere brevemente la cipolla e i lampascioni.
Aggiungere la carne di pecora tritata e cuocere finché non diventa leggermente dorata.
A questo punto unire le carote e il sedano tritati, insaporire con sale, pepe e alloro fresco.
Versare i pomodori maturi tagliati a pezzi, amalgamarli al condimento e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungere patate e formaggio pecorino grattugiato, mescolare bene.
Coprire la pignata e proseguire la cottura per circa 2 ore a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché la carne sarà tenera e la salsa sarà densa e saporita.
Servire caldo, accompagnato con pane casereccio.
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