Olive ascolane
Ricetta, ingredienti e consigli per "Olive ascolane", scopri come si prepara.
Olive ascolane
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Ingredienti
- aglio
- carote
- cipolla
- farina
- magro di maiale
- magro di vitello
- noce moscata
- olio per friggere
- olive verdi
- pangrattato
- parmigiano
- petto di pollo
- prosciutto crudo
- sale
- sedano
- spumante
- uova
Ricetta
Procedimento La ricetta originale richiede che i tagli di carne siano gli avanzi di un arrosto o di un lesso dopo aver preparato il brodo.
Quindi se avete a disposizione dell'arrosto di maiale avanzato oppure dei tagli di manzo o dei pezzi di pollo lessi, utilizzateli nella ricetta sostituendoli a quelli proposti nella ricetta.
Se non avete a disposizione degli avanzi di carne, mettete in una padella un trito di cipolla, sedano, carota, aglio e sale e fatelo soffriggere con sufficientemente olio.
Tagliate a pezzettini la carne di maiale, di pollo e di vitello e fateli rosolare insieme al soffritto.
Prendete il tutto e fatelo passare in un tritacarne insieme al prosciutto crudo.
In un ciotola amalgamate l'impasto ottenuto con il parmigiano reggiano, due uova e una buona grattata di noce moscata.
L'impasto dovrebbe essere lavorato fino a renderlo liscio, omogeneo e morbido.
Snocciolate le olive con l'attrezzo apposito, poi una volta.
