Abbuticchi

Ingredienti

• aglio
• agnello
• formaggio pecorino
• olio d'oliva extra-vergine
• pancetta
• passata di pomodoro
• peperoncino
• prezzemolo
• rosmarino
• sale
• trippa
• uova
• vino bianco

Ricetta

Procedimento Prendete la trippa di agnello e scottatela in una pentola di acqua bollente e salata.

Non fatela cuocere, ma per ammorbidirla.

Poi scolatela, e pulitela per bene, raschiando ed eliminando tutte le parti scure.

Fate bollire un pentolino di acqua e cuocete un uovo sodo.

Tagliate a dadini la pancetta e l'uovo sodo.

Rilavate la trippa e poi tagliatela a rettangoli della dimensione necessaria per formare poi dei piccoli involtini.

Sul lato liscio della trippa,aggiungete al centro un po' di dadini di pancetta, uovo sodo conditi con un po' di prezzemolo, peperoncino e aglio tritato e infine un po' di pecorino grattugiato.

Chiudete la trippa per formare un involtino e per tenerlo chiuso utilizzate le budelline di agnello (gi lavate in acqua calda, aperte e pulite per bene).

Prendete un tegame e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, poi uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e metteteci gli abbuticchi.

Lasciateli rosolare.

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