Garmugia lucchese

Ingredienti

• asparagi
• brodo
• carciofi
• cipollotti
• fave fresche
• limoni
• macinato di vitello
• manzo
• olio d'oliva extra-vergine
• pancetta
• pane casereccio
• pepe
• piselli
• sale

Ricetta

Procedimento Prendete tutte le verdure e lavatele.

Sgusciate i piselli e le fave.

Mondate i carciofi eliminando il gambo, ed i petali pi duri all'esterno, e spuntando le cime, lasciando cos solo il cuore pi tenero e verde.

Tagliate i cuori di carciofo in spicchi abbastanza sottili.

Stessa cosa per gli asparagi, lavateli ed eliminate il gambo pi legnoso.

Poi tagliatelo a tocchetti lasciando per intere le punte pi tenere.

Mettete a bagno tutto in una scodella piena di acqua acidulata con del limone.

Prendete i cipollotti, lavateli e poi sminuzzateli finemente.

Versate il trito in una casseruola in cui avrete aggiunto un filo d'olio extravergine di oliva.

Fate passire i cipollotti facendoli rosolare per 4-5 minuti, poi aggiungete la pancetta sminuzzata finemente.

Fate rosolare la pancetta per circa un minuto e poi aggiungete la carne macinata.

Continuate a far rosolare il tutto facendo prendere colore alla carne macinata.

Infine aggiungete tutte le.

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