Cipollata Senese
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cipollata Senese", scopri come si prepara.
Cipollata Senese
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Ingredienti
- aceto
- aglio
- carote
- cipolla bianca
- costine di maiale
- olio d'oliva extra-vergine
- pane casereccio
- sale
- salsicce
- sedano
- vino
Ricetta
Procedimento Prendete le costine di maiale e dopo averle ben sciacquate, ponetele in una pentola piena di acqua.
Aggiungete poi una carota e il gambo di sedano.
Fate lessare le costine fino a quando la carne non si sar perfettamente intenerita.
Togliete le costine di maiale dal brodo e lasciatele asciugare.
Conservate parte del brodo che verr utilizzato per la cottura lenta della cipolla.
Separate la carne dall'osso delle costine, eliminando anche la parte grassa.
Tagliate la carne in tanti piccoli pezzettini e raccoglieteli in una ciotola o contenitore.
Nel frattempo prendete le cipolle, sbucciatele e lavatele.
Poi tagliatele a grandi rondelle.
Raccogliete tutte le cipolle affettate in una grossa ciotola.
Riempite il volume rimanente di acqua e due cucchiai di aceto bianco.
Lasciate le cipolle a macerare per almeno 1 ora.
Adesso aggiungete un fondo d'olio extravergine di oliva in una casseruola o un tegame largo.
