Ciavarro

Ingredienti

• aglio
• carote
• ceci
• cipolla
• cotenne di maiale
• legumi
• mais
• olio d'oliva extra-vergine
• orzo
• pancetta
• passata di pomodoro
• rosmarino
• sale
• sedano

Ricetta

Procedimento Lasciate a bagno in acqua fredda i legumi per almeno 8 ore (12 ore ottimale), se ci sono i ceci (16h per loro).

Una volta trascorso il tempo, buttate l'acqua e lavate i legumi.

Poi lasciateli asciugare.

Comunque i ceci hanno un tempo di cottura troppo diverso dagli altri legumi, quando saranno cotti loro, molti altri legumi si saranno completamente sfatti.

Consiglio di cuocere prima i ceci per una precottura.

In una casseruola o in un tegame di coccio, aggiungete un filo d'olio e la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota precedentemente tritati.

Lasciate soffriggere il tutto fino a una doratura uniforme.

Se volete aggiungere la cotenna di maiale o la pancetta, tagliatela a pezzetti e aggiungetela al soffritto.

Fatela rosolare per bene insieme alle altre verdure.

Poi una volta che il tutto sar ben rosolato e la cipolla imbiondita, aggiungete la passata di pomodoro (poca) che pi che condire serve a dare colore.

Dopo.

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