Baccalà mantecato alla veneziana

Ingredienti

• aglio
• alloro
• latte
• limoni
• olio d'oliva extra-vergine
• prezzemolo
• sale
• stoccafisso
• veneziana

Ricetta

Procedimento Procuratevi dello stoccafisso ben ammollato e spurgato a dovere e tagliatelo a grossi pezzi.

Prendete una pentola riempitela di acqua e portate a bollore.

Qualcuno preferisce bollirlo nel latte (o latte e acqua) in modo da ottenere una polpa pi morbida e da renderne il sapore pi delicato.

Aggiungete quindi una presa di sale e poi mettete a bollire lo stoccafisso.

Per una migliore riuscita del sapore del baccal consigliabile aggiungere all'acqua in bollore, una fetta di limone, due foglie di alloro ed uno spicchio d'aglio.

Lasciatelo cuocere per circa 10-15 minuti, finch non risulter morbido e ben cotto, poi scolate lo stoccafisso avendo cura di conservare un po' del liquido di cottura (all'incirca 1 bicchiere).

Eliminate pelle e lische e poi sbriciolate tutta la polpa, raccogliendola nel contenitore di una planetaria (se non l'avete provate con il mixer o il frullatore ad immersione).

Cominciate a.

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