Ricetta, ingredienti e consigli per "Nozioni base su lievitazione, maturazione, programmi Pastry", scopri come si prepara.
Preparazioni base col CuCo | 0 commenti Funzione Pastry, vi ricordo che sono 3 programmi, P1, P2 e P3, ecco una breve spiegazione e come si dovrebbero usare: P1 per impasti 'che devono fare la palla', quindi di solito si usa per pane, pizza e lievitati con idratazione fino al 60% e corrisponde all'impostare manualmente vel 5 per 2 minuti e mezzo.
Finita questa fase, il Companion va in lievitazione automatica che corrisponde ad impostare manualmente vel 0, 30 per 40 minuti.
Il mio consiglio di usare meno lievito e impostare minimo 2 ore.
P2 per impasti molli (es pan brioche) che di solito nel CuCo restano attorcigliati intorno alla lama, quindi impasti idratati fino al 70%.
C' una buona possibilit di secu con questi impasti, a meno che non si lavorino piccole quantit, ovvero massimo 400g di farina a volta.
Corrisponde ad impostare manualmente velocit 5 per 1 minuto e mezzo e poi velocit 6 per 2 minuti .
Finita questa fase, il.