Glassa a specchio per dolci gourmet
Ricetta, ingredienti e consigli per "Glassa a specchio per dolci gourmet", scopri come si prepara.
Glassa a specchio per dolci gourmet
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Ingredienti
- cioccolato bianco
- coloranti alimentari
- gelatina
- glucosio
- latte
- sciroppo
- zucchero semolato
Ricetta
preparazione della glassa a specchio iniziate facendo ammorbidire la gelatina nell'acqua.
A parte, fate bollire 150 grammi di acqua, lo zucchero semolato e lo sciroppo di glucosio.
Spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata, il cioccolato sminuzzato e il latte condensato.
Unite anche il colorante e fate sciogliere per bene il cioccolato.
Infine trasferite la glassa in una caraffa (meglio se in plastica) e fate raffreddare.
Ora, con l'aiuto di un termometro, monitorate la temperatura.
Quando la glassa ha raggiunto i 30 gradi versatela sulla torta seguendo un movimento circolare per coprire al meglio anche i bordi.
Se invece state ricoprendo una mousse o un semifreddo, assicuratevi che siamo ben freddi (ossia appena prelevati dal freezer) prima di versare la glassa.
Infine, lasciate il dolce per circa 4 ore in freezer prima di.
