Ricetta, ingredienti e consigli per "Pandoro croccante con zabaione, il dolce per il cenone", scopri come si prepara.
Preparazione dello zabaione Io uso in genere 2 tuorli per 2/3 persone, se ne volete di pi ovviamente basta moltiplicare le dosi: io uso 2 cucchiai di zucchero e 2 di marsala per ogni tuorlo.
Dividete i tuorli dagli albumi e versate gli albumi nella ciotola, aggiungete anche lo zucchero e cominciate a mescolare utilizzando uno sbattitore elettrico.
Sistemate la ciotola sulla pentola con l'acqua, avendo cura che la ciotola non tocchi l'acqua e accendete il fuoco.
Montate le uova con lo zucchero per 3/4 minuti: vedrete che scaldandosi le uova cominceranno a montarsi, aumenteranno di volume, creando un composto bello gonfio e spumoso.
A questo punto versate il Marsala un cucchiaio alla volta, solo dopo che il liquido del cucchiaio precedente sia stato completamente assorbito.
Mi raccomando la fiamma deve essere bassa, lo zabaione di fatto non deve cuocere! Altrimenti si straccia e comincia cuocersi e ad attaccarsi sul fondo.
Una volta versato l'ultimo.