Lombrichelli alla viterbese – ricetta laziale

Ingredienti

• farina
• farina 00
• grano
• sale
• semola
• uova

Ricetta

Procedimento Condividi Pubblicit Condividi / share sui socials Lombrichelli alla viterbese pasta fresca senza uova I lombrichelli sono un formato di pasta fatta in casa che nasce senza uova , solo acqua e farina per ottenere un impasto che poi viene tirato a mano.

Nella ricetta originale l'impasto, ottenuto amalgamando appunto acqua e farina, si fa riposare per circa 30 minuti e poi preso un piccolo pezzo di pasta si ottiene un lungo spaghetto semplicemente allungandolo con le mani.

Sono il formato di pasta laziale corrispondente a quello pugliese delle orecchiette o dei cavatelli o strascinati, anche essi senza uova che prevedono per l'impiego di sola semola rimacinata nell'impasto.

La ricetta tipica dei miei luoghi di origine, (alto Lazio, Viterbo) ma la zona di origine sembra essere pi ampia, diciamo la zona tra Toscana, Umbria e Lazio.

Infatti in ognuna di queste tre regioni questi spaghetti di pasta.

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