Polpo alla luciana
Ricetta, ingredienti e consigli per "Polpo alla luciana", scopri come si prepara.
Polpo alla luciana
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Ingredienti
- polipi
- prezzemolo
- sugo
Ricetta
lavati e tagliati in due.
Aspettate che prenda il bollore e, senza salare, abbassate la fiamma e coprite con coperchio.
Il tempo di cottura varia tantissimo a seconda del peso del polpo: i miei piccolini hanno cotto circa 20'; un polpo da circa 1 kg cuoce in 40-45'.
Scoprite ogni tanto il tegame e mescolate perch il polpo in cottura perde molta acqua.
I polpi sono cotti quando, sotto la pressione dei rebbi di una forchetta, i tentacoli risultano teneri.
Non devono essere sfatti ed il sugo deve risultare denso.
Quando vi rendete conto che i polpi sono quasi cotti, se vedete che il sugo troppo lento, scoperchiate il tegame, alzate la fiamma in modo che il sugo si restringa.
Non aspettate per che i polpi siano cotti, rischiate che si sfacciano.
Se usate un polpo intero riducetelo in 3 o 4 pezzi una volta cotto e prima di portarlo in tavola.
Servite il polpo alla Luciana cosparso di foglie di prezzemolo fresco tritate a coltello.
Buon.
