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La carbonara con i carciofi {con l’uovo cotto a bassa temperatura}

Ricetta, ingredienti e consigli per "La carbonara con i carciofi {con l’uovo cotto a bassa temperatura}", scopri come si prepara.

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La carbonara con i carciofi {con l’uovo cotto a bassa temperatura}

https://www.posatespaiate.com/

Ingredienti

  • aglio
  • albumi
  • carciofi
  • cipollotti
  • formaggi
  • formaggio grattugiato
  • formaggio pecorino
  • olio d'oliva extra-vergine
  • pancetta
  • parmigiano
  • tuorlo d'uovo
  • uova
  • vino bianco

Ricetta

procedimento per far cuocere i carciofi lo trovi anche in questo post ma ripercorrer tutti i passaggi anche qui.

Il trucco aggiungere in padella i carciofi in un fondo liquido gi caldo in modo da poterli scottare velocemente.

La crema di uova perfetta si prepara facendo attenzione a non superare la temperatura di coagulazione del tuorlo.

Essendo necessaria precisione scientifica ho utilizzato un alleato: il roner per la cottura a bassa temperatura (nel mio caso Anova).

Ci vorr un po' di tempo e attenzione ma il risultato ripagher tutti i tuoi sforzi.

Se fai cuocere i carciofi in anticipo potrai preparare la pasta con la crema di uova e carciofi in pochi minuti risolvendo in modo brillante la cena, il pranzo della domenica o un invito dell'ultimo momento.

Ingredienti per preparare la carbonara con i carciofi per 4 persone 4 Carciofi 1 spicchio d'aglio 1 cipollotto fresco piccolo, solo la parte bianca Mezzo.

vai alla ricetta completa link

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La carbonara con i carciofi {con l’uovo cotto a bassa temperatura}