La carbonara con i carciofi {con l’uovo cotto a bassa temperatura}
Ricetta, ingredienti e consigli per "La carbonara con i carciofi {con l’uovo cotto a bassa temperatura}", scopri come si prepara.
La carbonara con i carciofi {con l’uovo cotto a bassa temperatura}
https://www.posatespaiate.com/
Ingredienti
- aglio
- albumi
- carciofi
- cipollotti
- formaggi
- formaggio grattugiato
- formaggio pecorino
- olio d'oliva extra-vergine
- pancetta
- parmigiano
- tuorlo d'uovo
- uova
- vino bianco
Ricetta
procedimento per far cuocere i carciofi lo trovi anche in questo post ma ripercorrer tutti i passaggi anche qui.
Il trucco aggiungere in padella i carciofi in un fondo liquido gi caldo in modo da poterli scottare velocemente.
La crema di uova perfetta si prepara facendo attenzione a non superare la temperatura di coagulazione del tuorlo.
Essendo necessaria precisione scientifica ho utilizzato un alleato: il roner per la cottura a bassa temperatura (nel mio caso Anova).
Ci vorr un po' di tempo e attenzione ma il risultato ripagher tutti i tuoi sforzi.
Se fai cuocere i carciofi in anticipo potrai preparare la pasta con la crema di uova e carciofi in pochi minuti risolvendo in modo brillante la cena, il pranzo della domenica o un invito dell'ultimo momento.
Ingredienti per preparare
la carbonara con i carciofi per 4 persone 4 Carciofi 1 spicchio d'aglio 1 cipollotto fresco piccolo, solo la parte bianca Mezzo.
