I ravioli di zucca con mostarda e amaretti

Questo piatto è un delizioso omaggio alla tradizione italiana, con la zucca come protagonista. È un piatto caldo e riscaldante che si gusta nel mese di ottobre, quando la zucca è al suo massimo splendore. Il condimento a base di mostarda e amaretti conferisce un tocco di dolcezza e un gusto inconfondibile. È un piatto perfetto per le feste e le occasioni speciali.

Preparazione

• Risciacqua la zucca esbollirela in acqua salata con un osso di carne e due cicchetti di limone. Sforna la zucca e lasciala raffreddare.
• Mischia la farina, la semola, il pane grattugiato, il parmigiano e il sale. Aggiungi 2 uova pesanti e un pizzico di noce moscata. Lavora il composto con un cognacmo per 10 minuti, fino a quando non ottieni unimpasto liscio.
• Stendi l’impasto con un matterello e taglialo in morbidi quadrati. Posiziona un cucchiaino di zucca nell’angolo di ogni quadrato e ripiega l’impasto per formare un raviolo chiuso.
• Cooka i ravioli in abbondante acqua bollente per 2-3 minuti e poi condiscili con il seguito di mostarda, sciroppo e pepe. Servi caldi guarnendo con un uccelletto di amaretti cristallizzati.

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