PIZZA CON IL FORNETTO
Ricetta, ingredienti e consigli per "PIZZA CON IL FORNETTO", scopri come si prepara.
PIZZA CON IL FORNETTO
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Ingredienti
- biga
- birra
- farina
- grano
- guanciale di maiale
- lenticchie
- lievito
- pane
- pane in cassetta
- sale
- zucca
Ricetta
Procedimento: Per preparare l'impasto perfetto per la pizza con il fornetto a pietra refrattaria per prima cosa fate un preimpasto chiamato biga.
Biga : Sciogliete il lievito in 40 g di acqua; quando sciolto unite 50 g di farina 0 (presa dal totale).
Lasciate lievitare per 12 ore.
Io solitamente preparo il preimpasto il gioved sera per mangiare la pizza il sabato sera.
Con l'aiuto di una planetaria (oppure impastate a mano) unite al preimpasto il malto d'orzo (o lo zucchero), aggiungete le farine, l'olio e per ultimo il sale ed impastare il tutto fino all'incordatura.
molto importante aggiungere il sale solo alla fine; il sale nemico del lievito.
Trasferite la massa sulla spianatoia lavorare ancora un poco e trasferite il tutto in una ciotola precedentemente unta d'olio abbastanza grande da ospitarla anche a fine lievitazione.
Coprite con un coperchio o con della pellicola da cucina e lasciare a temperatura ambiente per.
