Bignè con mousse di prosciutto e coperti di crema al parmigiano

Ingredienti

• burro
• farina
• farina 00
• glassa
• latte
• parmigiano
• prosciutto cotto
• ricotta
• sale
• uova

Ricetta

Preparazione: Unire e portare a bollore l'acqua, il burro e il sale.

Abbassare il fuoco e versare la farina setacciata in un colpo solo e mescolare bene per qualche minuto fino a che non si stacca dal fondo creando una patina bianca.

Per far questo utizzare sempre una pentola in acciaio doppio strato.

Una volta che il polentino fatto, lo mettiamo a raffreddare in una ciotola o se preferite nella planetaria.

Quando si un po' raffreddato aggiungere un uovo alla volta e mescolare fino a quando non si amalgamato bene e aggiungere l'altro e cos via fino ad ottenere una crema non troppo liquida in quanto va inserita nella sac a poche.

Nella piatto teglia del forno coprire con carta forno e fare dei mucchietti circolari a distanza di almeno 3 cm uno dall'altro.

Infornare a 180 gradi ventilato per circa 15/20 min non aprire il forno prima di 15/16 minuti poi lasciare un po' aperto lo sportello del forno fino a fine cottura.

Mentre si.

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