La Dadolata di rapa bianca con olive nere e capperi è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana meridionale, in particolare della regione Puglia. Il sapore intenso della rapa bianca si sposa perfettamente con l’amarezza delle olive nere e la salinità dei capperi, creando un condimento robusto e variegato. Questo piatto fuoriesce spesso in eventi e occasioni speciali, come paesi medievali o riti carnivai.
- Taglia le rape a cubetti e riscialdalane, poi sualale un pizzico di sale e aggiungi un po’ di acqua per premerle.
- In un tegame scotta un filo d’olio, aggiungi il trito di scalogno e il sale, lascia soffriggere fino a quando diventa chiaro.
- Aggiungi le rape sullo scalogno e, man mano che evaporano i sughi, le polve di pomodori secchi.
- Aggiungi i capperi ed imburrane un poco con l’olio, insaporite con pepe e girate per creare una base croccante ma suonosa.
- Aggiungi finalmente le olive nere sempre bollenti et immergetele come nel passaggio precedente per fondere il sapore in un piatto unico, ricca e incantevole.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
