Semisfera ai frutti rossi essiccati: una fresca dolcezza

Ingredienti

• albumi
• amido di riso
• cocco
• farina di grano saraceno
• frutti di bosco
• gelatina
• pan di spagna
• panna
• sciroppo
• uova
• zucchero
• zucchero di canna

Ricetta

preparare il pan di spagna montate gli albumi con lo zucchero utilizzando una frusta a media velocit; aggiungete gradualmente gli altri ingredienti e continuate a sbattere fino a quando il composto non avr acquisito una texture densa ma fluida; infine infornate a 180 gradi per 15-20 minuti.

Per preparare la mousse, invece, iniziate dalla meringa: versate a filo zucchero e acqua precedentemente riscaldati fino a 121 gradi di temperatura, montate il tutto con l'aiuto di una planetaria a forte velocit, continuate fino al completo raffreddamento.

Adesso montate la panna fino a quando non sar semimontata.

Infine, mescolate la meringa, la panna e i frutti rossi.

Per montare il dolce procuratevi uno stampo in silicone e versateci il composto fino a tre quarti della capienza; ritagliate un disco di pan di spagna dalle dimensioni dello stampo (spesso 2 cm) e appoggiatelo sulla mousse.

Riponete tutto in freezer per almeno 6 ore.

Infine, rimuovete l'eccesso di.

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