Amaretti sardi - Il sapore della tradizione
Ricetta, ingredienti e consigli per "Amaretti sardi - Il sapore della tradizione", scopri come si prepara.
Amaretti sardi - Il sapore della tradizione
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Ingredienti
- albumi
- limoni
- mandorle
- sale
- zucchero
- zucchero semolato
Ricetta
Procedimento Per prima cosa separo gli albumi dai tuorli e li metto in un recipiente, poi li trasferisco nella ciotola di una planetaria insieme a un pizzico di sale per montarli a neve fermissima.
Separare gli albumi dai tuorli Montarli a neve fermissima Grattugiare le mandorle possibilmente a mano con una grattugia a manovella per evitare che si riscaldino e perdano l'olio.
In questo caso potremmo ottenere amaretti gommosi.
Possiamo comunque utilizzare una grattugia elettrica ma attivandola a piccoli colpi sempre per non far riscaldare le lame e di conseguenza anche le mandorle.
Mettere in un mixer le mandorle amare e tritarle insieme a 3 cucchiai di zucchero prelevandolo dai 600 g (per l'impasto).
Tritare le mandorle Trasferire in una ciotola abbastanza capiente: le mandorle dolci, le mandorle.
