La Melanzane alla parmigiana lite è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, originario del sud, dove viene spesso servito come secondo o come contorno. La sua caratteristica più marcata è data dalla delicatezza dei sapori e dal ruolo protagonista delle melanzane nel piatto, condite con il classico mix di aglio, basilico e formaggio grana. È un piatto versatile e facoltativo il prosciutto cotto, la mozzarella e la passata di pomodoro, che possono essere aggiunti o omessi in base ai gusti personali.
- Prendere due melanzane e tagliarle a fette sottili
- Disporre una frittura di aglio e basilico in una padella con un filo di olio d’oliva extra-vergine e cuocere per pochi minuti
- Mettere una fetta di melanzana sulla placca del forno e spalmare una generosa quantità di schiuma d’oliva e rosmarino sopra e sulle fette di prosciutto cotto
- Piegare le fette di melanzana per formare un quadrato e collocare la parte della superficie rivolta verso il basso sulla placca del forno
- Imburrare la superficie dei piatti con un filo di olio e disponere la melanzana
- Aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro e di mozzarella a pezzetti e far cuocere in forno a 180°C per 20-25 minuti
- Spegnere il forno e far riposare il piatto per 5-10 minuti prima di servire.
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