Ricette calabresi: Salsicce di fegato di maiale

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Ricette calabresi: Salsicce di fegato di maiale

IreneMilito.it
Ricette calabresi: Salsicce di fegato di maiale
Ingredienti
  • carne di maiale
  • fegato
  • guanciale di maiale
  • maiale
  • pepe rosso
  • sale fino
  • salsicce
  • semi di finocchio
Ricetta

...Procedimento: Disporre la carne in un grande piatto e adagiarlo su un piano di lavoro spazioso e igienizzato. Selezionare la carne a pezzi non troppo spessa e non troppo grande. Tagliare il fegato a strisce eliminando tracce di sangue ed eventuali impurit. Tagliare a fette il guanciale non troppo spesso. Tagliare il resto delle interiora come i polmoni e le varie parti di cartilagine utili. Sezionare il cuore e eliminare con cura ogni traccia di sangue coagulato. Disporre la carne in una scodella. Tritare la carne con la macchina aggiungendo un poco alla volta la carne sezionata....

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