La ricetta Arrosto di vitello con cipolle di Breme è un classico della tradizione culinaria italiana, origine delle regioni dell’Emilia-Romagna e del Veneto. Questo piatto è facilmente riconoscibile grazie ai sapori forti e sostanziali delle cipolle di Breme, mescolati con l’arroto tenero e saporito del vitello. Solitamente viene servito come secondo piatto, accompagna ricchi e festosi.
- Prestimare il vitello per farlo diventare tenero e soffice, facendo attenzione a non cuocerlo troppo.
- Prendere una mezz’ora prima di cuocere le cipolle di Breme, pulite e affettate, e farle soffriggere in un po’ di burro con del rosmarino e del sale. Aggiungere un po’ di peperoncino se si gusta il caldo.
- Unire il tabasco e lo sciroppo al burro e alle cipolle e mescolare bene.
- Lucentare l’arroto di vitello con del burro e rosmarino, poi cucinare a fuoco moderato per circa 30 minuti.
- Aggiungere le cipolle all’arroto e cuocere per altri 10-15 minuti, girando spesso, fino a quando il vitello è cotto al gusto.
- Sfumare sull’arroto del latte e della senape, mescolando bene.
- Servire caldo, ornato con basilico e cipolle di Breme.
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