La ricetta Insalata di lampascioni è un piatto tipico della tradizione culinaria campana, soprattutto della zona costiera. Risente della cucina contadina, adatta al periodo primaverile quando i lampasconi spuntano dal terreno. L’insalata si caratterizza per la sapidità dell’aglio, l’aroma fresco dell’origano e la dolcezza delicata dei lampascioni, ingredienti che si sposano perfettamente con il croccante del pane tostato e la freschezza dei pomodori. Ideale come antipasto o contorno leggero per paste e secondi a base di pesce.
- Pulisci i lampascioni rimuovendo la pellicina esterna e le radici.
- Lessali in acqua bollente salata per 10 minuti circa fino a quando non saranno morbidi.
- Scolali e lasciali raffreddare.
- Taglia gli aglio in fettine sottili.
- In una ciotola capiente, mescola i lampascioni leggermente sminuzzati, l’aglio, l’origano, l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Aggiungi i pomodori precedentemente tagliati a cubetti e il pane croccante tostato.
- Mescola delicatamente tutte le componenti.
- Riposa l’insalata per 30 minuti in frigorifero prima di servire.
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