Hangikjöt dal Þorramatur (Islanda)

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Hangikjöt dal Þorramatur (Islanda)

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Hangikjöt dal Þorramatur (Islanda)

Tempo di cottura: 30 Minuti

Ingredienti
  • sale grosso
  • salnitro
  • zucchero
Ricetta

...Preparazione Preparare la salamoia: Riscaldare l'acqua in ebollizione e mescolare con zucchero, sale e salnitro e cuocere per 5-10 minuti, o fino a quando il sale si scioglie. Filtrare e raffreddare il liquido. Pulire bene la carne e metterla in salamoia per 2-4 giorni, a seconda dello spessore dei pezzi di carne, quindi toglierla, asciugarla per 12 ore prima di appenderla nell'affumicatoio. Affumicare per circa 48 ore (in origine gli islandesi usavano una miscela di ontano e sterco di pecora secca). Lasciare in frigo per almeno quattro giorni per fare maturare il sapore...

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