Insalata di riso con tonno melanzane e pomodori

La ricetta Insalata di riso con tonno melanzane e pomodori è un piatto fresco e saporito che si ispira alla cucina mediterranea. La combinazione di riso basmati, tonno, melanzane e pomodori é semplice e deliziosa, e può essere gustata sia come spuntino leggero sia come piatto principale nel contesto di un pranzo al chiuso.

Ricetta per 4 persone.

• Preriscalda un forno a 200°C e taglia due melanzane a cubetti.
• Disponi i cubetti di melanzana su una teglia e condiscili con olio, sale e pepe. Inforna in forno per circa 20 minuti, fino a quando le melanzane saranno croccanti.
• Lava e taglia a rondelle i pomidorini. Sminuzza il basilico.
• Sbuccia e taglia a rondelle i cipollotti.
• Cuoci il riso basmati seguendo le istruzioni del pacco e raffreddalo.
• Taglia a cubetti il tonno.
• Messa da parte un cucchiaio di olio, ricopri il tonno con olio rimanente e cotta a fiamma media fino quando ben cotto.
• Scolila e metti il cibo nel piatto insieme agli ingredienti restanti. Condisci con il cipollotto, basilico e pomodori.
• Servi l’insalata al tavolo e distribuisci le melanzane caramellate ai lati, condisci con un po’ di olio.

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