Vermut

Ingredienti

• arance
• ghiaccio
• limoni
• vino
• vino bianco

Ricetta

ecco, extra secco e chinato).

Il vermut, bianco e rosso, deve esprimere una gradazione alcolica non inferiore ai 15,5% vol e un tenore zuccherino minimo del 14%; il vermut secco (dry), invece, deve avere una gradazione alcolica minima di 18% vol e il 7% massimo di zuccheri.

Anticamente, in alcune aree del Piemonte, il vermut veniva prodotto nel periodo invernale, mettendo le erbe in infusione in botti di media capacit, da 12 a 16 brente (la brenta era pari a 50 litri).

Le botti venivano messe sotto le tettoie, esposte al freddo in modo che l'infusione fosse lenta e che i tartrati cristallizzassero, precipitassero sul fondo, insieme alle impurit in sospensione, stabilizzando il vino.

L'infusione avveniva in un liquido a circa 20/22 gradi, ottenuto miscelando vino ed alcol con diverse erbe la cui ricetta segreta variava a secondo della famiglia.

Gli aromi presenti nella ricetta derivano da: foglie o piante intere di artemisia o assenzio, di camedrio,.

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