Salsa di noci ligure
Ricetta, ingredienti e consigli per "Salsa di noci ligure", scopri come si prepara.
Salsa di noci ligure
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Tempo di preparazione: 10 Minuti
Ingredienti
- aglio
- latte intero
- maggiorana
- mollica di pane
- noci
- olio
- pesto
- sale
- salsa di noci
Ricetta
preparazione molto semplice, ma che richiede un po' di pazienza in alcuni suoi step di preparazione.
Nella tradizione ligure la salsa di noci nasce per condire i Pansotti , una pasta ripiena tipica simile ai ravioli, che non contiene carne ed quindi un piatto a base di magro.
Anche per questo, una volta, era considerata la ricetta giusta da preparare durante il periodo della Quaresima.
Come il Pesto Genovese , al momento dell'utilizzo non va riscaldata, ma semplicemente allungata con un po' di acqua calda della pasta mescolando e aggiungendo a piacimento burro e parmigiano.
In tanti prendono la scorciatoia e la fanno frullando noci, panna (che assolutamente non ci va!) e grana, ma cos perdono il senso autentico di questo condimento crudo.
Questa salsa viene infatti ancora oggi tradizionalmente prodotta con il mortaio di ulivo , un antico strumento che permette ai gherigli delle noci di essere schiacciati di modo da sprigionare al massimo il loro.
