Linguia calabresa acebolada con aipim fritto

Tempo di preparazione: 5 Minuti Tempo di cottura: 30 Minuti

Ingredienti

• aglio
• carne di maiale
• cipolla bianca
• farina di manioca
• finocchietti selvatici
• lardo
• manioca
• olio
• olio di semi
• peperoncino
• sale
• zucchero

Ricetta

procedimento usato per le salsicce tradizionali).

Fare alcuni forellini e appendere la linguia in luogo fresco e asciutto.

Tagliare la linguia calabresa a fette di 1 cm e metterla in una padella grande gi sul fuoco, aggiungere 100 ml di acqua, coprire e lasciarla cuocere a fuoco alto finch tutta l'acqua nella padella non si asciugata , in modo che il grasso si sciolga e la salsiccia si cuocia nel proprio grasso.

Girare durante la cottura.

Quando l'acqua si ridotta, aggiungere le cipolle tritate e mescolare di nuovo fino a quando le cipolle diventeranno lievemente lucide, aggiungere l'olio di oliva, e l'aglio.

Quando l'aglio sar dorato, ma non bruciato, aggiungere la farina di manioca a proprio piacimento, regolare di sale.

Servire a piacere su una foglia di insalata.

Sbucciare l' aipim o manioca e tagliarlo a pezzettoni.

Metterlo in acqua salata e far cuocere fino a che sia morbido, ma non si disfi.

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