Ricetta COUS COUS di PESCE alla Trapanese
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Ricetta COUS COUS di PESCE alla Trapanese
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Tempo di preparazione: 40 Minuti
Tempo di cottura: 1 Ora
Ingredienti
- aglio
- calamari
- carote
- cernia
- cipolla
- cipolla bianca
- coda di rospo
- concentrato di pomodoro
- couscous
- cozze
- fumet
- gamberi
- olio
- pepe
- peperoncino
- sale
- scorfani
- vino
- vino bianco
- vongole
- zafferano
Ricetta
procedimento sotto acqua corrente fredda.
Una volta puliti tagliate i calamari ad anelli di circa 1 cm.
A questo punto mettete in una casseruola 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungete mezza cipolla tritata ed uno spicchio d'aglio e soffriggete per 2/3 minuti.
Unite i calamari e dopo un minuto aggiungete circa 1 dl di fumetto preparato in precedenza, il concentrato di pomodoro e lo zafferano.
Cuocete per circa 40 minuti unendo mestolini di fumetto se si dovesse restringere troppo il fondo di cottura.
preparazione condimento Aggiungete nella casseruola con i calamari i filetti di pesce tagliati a pezzi, e regolate di sale e pepe.
Continuate a cuocere ancora per circa 10 minuti.
Da ultimo unite i gamberi e proseguite la cottura ancora per 1-2 minuti massimo.
preparazione cous cous Prendete circa 250 ml di liquido del fumetto preparato in precedenza e portatelo a.
