Ricetta, ingredienti e consigli per "Paccheri con asparagi e caviale: un primo raffinato", scopri come si prepara.
Preparazione Per prima cosa occupatevi della salsa.
Tagliate la cipolla e la patata alla julienne e rosolateli in una padella in cui precedentemente avete fatto riscaldare un filo d'olio e sciogliere il burro.
Nel frattempo sbiancate gli asparagi: tagliateli grossolanamente e gettateli nell'acqua bollente.
Appena possibile rimuovete i filamenti, che in genere risultano fastidiosi alla masticazione e rovinano l'estetica del piatto.
Trascorsi cinque minuti di bollitura, recuperate gli asparagi e metteteli dentro una ciotola di acqua fredda.
Questa un'operazione necessaria per fermare la cottura e preservare il colore vivace degli asparagi.
Una volta che gli asparagi si sono intiepiditi, riponeteli nella padella con le cipolle e le patate, che nel frattempo dovrebbero essere a met cottura (che corrisponde a circa 15 minuti).
Continuate a cuocere per un altro quarto d'ora.
In questo lasso di tempo si former una salsina deliziosa, in quanto l'acqua.