La ricetta Tagliatelle fresche al pesto di borragine si contrappone al più noto pesto alla genovese, sostituendo le basiliriche con le foglie tenere di borragine, erba fresca dal sapore delicato e leggermente amarognolo. Questo abbinamento dona al piatto un gusto originale e profumato, tipico della cucina regionale. Si tratta di un piatto fresco e leggero perfetto per le serate estive o come primo piatto in occasioni special.
- Sfoglia la pasta fresca in sfoglia sottili.
- Stendi la sfoglia su un piano infarinato e taglia le tagliatelle.
- Per prepares il pesto di borragine, trita finemente il basilico con le mandorle e le noci.
- Aggiungi i pinoli, il formaggio grana grattugiato, l’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Frulla il composto fino ad ottenere una crema omogenea.
- Cuoci le tagliatelle in acqua salata bollente per qualche minuto.
- Scola le tagliatelle e condisci con il pesto di borragine.
- Servi le tagliatelle calde, con una spolverata di grana grattugiato.
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