Ricetta, ingredienti e consigli per "Rollè di agnello, crema di piselli e fave", scopri come si prepara.
preparazione del rollè di agnello dal stendere la spalla di agnello dissossata in un tagliere o sul tavolo sopra un foglio di carta da forno.
Coprite la carne con un foglio di carta da forno e usando un batticarne date una battuta alla carne ottenendo uno spessore omogeneo e basso.
Preparatevi il battuto di aromi, tritando le erbe aromatiche assieme all'aglio.
Cospargete la carne con il battuto e date una salata e pepata.
Mettete a bollire dell'acqua leggermente salata dove sbollenterete prima gli asparagi selvatici e poi le fave precedentemente sgranate.
Lasciate entrambi per qualche minuto, poi scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio.
Ora non buttate via l'acqua dove avete sbollentato le verdure e cuocete per qualche minuto i piselli.
Scolateli e raffreddateli.
Inseriteli in un mixer e frullate aggiungendo un filo d'olio, sale, pepe e dell'acqua di cottura.
Una volta raggiunta la consistenza di crema il composto.