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Rollè di agnello, crema di piselli e fave

Ricetta, ingredienti e consigli per "Rollè di agnello, crema di piselli e fave", scopri come si prepara.

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Rollè di agnello, crema di piselli e fave

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Ingredienti

  • aglio
  • agnello
  • aromi
  • asparagi
  • erbe aromatiche
  • fave fresche
  • menta
  • olio
  • olio d'oliva extra-vergine
  • pepe
  • piselli
  • rosmarino
  • sale
  • salvia
  • timo

Ricetta

preparazione del rollè di agnello dal stendere la spalla di agnello dissossata in un tagliere o sul tavolo sopra un foglio di carta da forno.

Coprite la carne con un foglio di carta da forno e usando un batticarne date una battuta alla carne ottenendo uno spessore omogeneo e basso.

  Preparatevi il battuto di aromi, tritando le erbe aromatiche assieme all'aglio.

Cospargete la carne con il battuto e date una salata e pepata.

  Mettete a bollire dell'acqua leggermente salata dove sbollenterete prima gli asparagi selvatici e poi le fave precedentemente sgranate.

Lasciate entrambi per qualche minuto, poi scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio.

Ora non buttate via l'acqua dove avete sbollentato le verdure e cuocete per qualche minuto i piselli.

Scolateli e raffreddateli.

 Inseriteli in un mixer e frullate aggiungendo un filo d'olio, sale, pepe e dell'acqua di cottura.

Una volta raggiunta la consistenza di crema il composto.

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Rollè di agnello, crema di piselli e fave