La ricetta Insalata di Pollo e caponata di verdure nasce dalla tradizione siciliana, un crogiolo di sapori che mescola il sapore deciso delle acciughe e dei capperi, con la dolcezza e la cremosità della maionese, e la freschezza delle verdure.
Un piatto che si gusta in estate, perfetto come secondo a pranzo o cena, si presta bene anche come contorno sfizioso.
* Taglia a cubetti il petto di pollo e griglialo o cuocilo in padella.
* Prepara la caponata: taglia a cubetti melanzane, zucchine, peperoni e falla rosolare con aglio e olio.
* Aggiungi sale, pepe, capperi e pinoli al soffritto.
* Sciogli le acciughe sott’olio, aggiungile alla caponata e mescola delicatamente.
* Lava e asciuga l’insalata riccia.
* Condisci l’insalata con maionese, olio e trito di prezzemolo.
* Aggiungi il pollo cotto a cubetti e la caponata.
* Mescola delicatamente e servi fresco.
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