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Risotto con crema di piselli caprino ed erba cipollina

Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto con crema di piselli caprino ed erba cipollina", scopri come si prepara.

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Risotto con crema di piselli caprino ed erba cipollina

https://www.cucinoconpoco.it/

Ingredienti

  • brodo vegetale
  • burro
  • erba cipollina
  • formaggio caprino
  • olio d'oliva extra-vergine
  • parmigiano
  • piselli
  • razza
  • riso
  • scalogno

Ricetta

procedimento tradizionale.

Tutta questa cura ci consegna un riso a mio avviso davvero eccellente per i risotti, con un chicco che tiene molto bene la cottura, conferendo contemporaneamente una cremosit straordinaria alla preparazione.

Ma veniamo alla ricetta: Ingredienti per 3 persone: 180 g di riso (io Razza 77 Il Buon Riso) 250 g di piselli freschi sgusciati 80 g di formaggio caprino fresco 10 ' 15 fili di erba cipollina uno scalogno un cucchiaio di parmigiano grattugiato un filo di olio extravergine di oliva brodo vegetale q.

Preparazione: Cuoci i piselli freschi in acqua bollente per circa quindici minuti, scolali e frullali riducendoli in crema, aggiungendo un cucchiaio o due della loro acqua di cottura.

Tosta il riso a secco in una padella ben calda per un paio di minuti e tienilo da parte, avendo cura di toglierlo dalla padella, altrimenti il calore continuer a lavorare bruciandolo.

Fai appassire.

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Risotto con crema di piselli caprino ed erba cipollina