Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto con crema di piselli caprino ed erba cipollina", scopri come si prepara.
procedimento tradizionale.
Tutta questa cura ci consegna un riso a mio avviso davvero eccellente per i risotti, con un chicco che tiene molto bene la cottura, conferendo contemporaneamente una cremosit straordinaria alla preparazione.
Ma veniamo alla ricetta: Ingredienti per 3 persone: 180 g di riso (io Razza 77 Il Buon Riso) 250 g di piselli freschi sgusciati 80 g di formaggio caprino fresco 10 ' 15 fili di erba cipollina uno scalogno un cucchiaio di parmigiano grattugiato un filo di olio extravergine di oliva brodo vegetale q.
Preparazione: Cuoci i piselli freschi in acqua bollente per circa quindici minuti, scolali e frullali riducendoli in crema, aggiungendo un cucchiaio o due della loro acqua di cottura.
Tosta il riso a secco in una padella ben calda per un paio di minuti e tienilo da parte, avendo cura di toglierlo dalla padella, altrimenti il calore continuer a lavorare bruciandolo.
Fai appassire.