Risotto affumicato al tè lapsang e orata: una elegante prelibatezza
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Risotto affumicato al tè lapsang e orata: una elegante prelibatezza
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Ingredienti
- brodo vegetale
- burro
- filetti di orata
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- riso carnaroli
- sale
- timo
Ricetta
preparazione in s.
Nei risotti tradizionali, quelli italiani almeno, il riso viene adagiato su un 'fondo' fatto in genere di verdure o altri ingredienti specifici.
Nel caso del risotto affumicato al the lapsang e orata, invece, il riso viene cotto praticamente da solo , semplicemente con il brodo.
La ratio di questo processo consiste nel valorizzare il riso con il sapore del brodo, che nella fattispecie viene 'potenziato' dall'infusione con il the lapsang.
L'orata viene aggiunta solo in un secondo momento, e in un modo che non copre il sapore del riso precedente valorizzato proprio dal the.
Il t lapsang Il lapsang una variet di t nero originario dalla Cina.
Per secoli il suo consumo stato circoscritto all'Asia orientale, ma da qualche anno si diffuso anche in Occidente.
D'altronde, il lapsang un t davvero speciale, a partire dalla preparazione: una delle poche varianti a subire un processo di affumicatura , in questo.
