Mini torta al caffè con crema alla mandorla

La ricetta Mini Torta al Caffè con Crema alla Mandorla è un piatto tipico della cucina casearia, ideale per essere servito come dessert durante le feste e gli eventi speciali. Questo piatto caratteristico presenta un delicato equilibrio di sapori, con l’intenso sapore del caffè che si scioglie nella morbida crema di mandorla, dentro uno sfondo di pasta lievitata.

Per preparare la Mini Torta al Caffè con Crema alla Mandorla:

• Preriscalda il forno a 180°C e prepara due pani di mandorle mescolando insieme 220 grammi di farina di mandorle, 2 cucchiai di buccia di lievito, un pizzico di sale, 100 grammi di latte di mandorla e 50 grammi di uova.
• In una ciotola, sbatti 4 uova con 150 grammi di sciroppo d’acero e un cucchiaio di latte di mandorla per produrre una pasta omogenea.
• Junta poi la preparazione ai due pani di mandorla, 35 grammi di mandorle tritate e 20 grammi di farina di cocco;
• Mescola bene tutti gli ingredienti poi riempisci tre teglie da 18 cm di diametro per la preparazione delle torte.

Ungi leggermente le torte con un pizzico di olio poi ficca in forno per circa 25 minuti a temperatura 170°C. Per la crema, mescola 25 grammi di scorza di mandorla grattugiata con 30 grammi di latte di mandorla, 120 grammi di uova, 100 grammi di farina, 40 grammi di miele, 120 grammi di crema pasticcera, un cucchiaio di latte di mandorla, un pizzico di lievito, un pizzico di sale e 25 grammi di cannella; metti ad asciugare il composto a una temperatura 160°C i primi 15 minuti leggermente coperto, dopo 20 minuti senza pellicola trasparente.

Per la glassa di crema, mescola 120 grammi di albume, 150 grammi di zucchero, 120 grammi di crema pasticcera, 12 grammi di lievito.

Arriccia la glassa di crema soffiando con la cannella, aspetta che si sia rassodata completamente prima di servire davanti a due belle mini torte.

Quando sarai pronto per rifinire la crema, metti a bollire il composto e diluiscilo con un po’ di acqua tiepida. Aggiungi un cucchiaio di miele al composto di crema e rimescola. Aggiungi un pizzico di cannella, rombalò gli alimenti con la frusta, irradia la crema fino a che bolle.
Mescola i punti infuocati di bicarbonato con sciroppo d’acero, spruzza subito col cucchiaio il contenuto sulla torta. Fate scaldare, girando delicatamente le torte, e servite subito prima di trovare lavoro.

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