Risotto con crema di peperone, un primo equilibrato
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto con crema di peperone, un primo equilibrato", scopri come si prepara.
Risotto con crema di peperone, un primo equilibrato
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Ingredienti
- acciughe
- basilico
- brodo vegetale
- burro
- capperi
- olio d'oliva extra-vergine
- parmigiano
- pepe
- peperoni rossi
- riso carnaroli
- sale
- scalogno
- vino bianco
Ricetta
procedimento, tritate in maniera fine il cacciatorino fino a ottenere una specie di polvere.
Seccate poi i capperi nell'essiccatore a 65 gradi per 3 ore.
Ora rimuovete la buccia dallo scalogno, tagliatelo a julienne e ponetelo in una casseruola in cui verserete l'olio fino a coprirlo; cuocete il tutto a fiamma lenta per 20 minuti.
Una volta pronto, fate raffreddare lo scalogno, filtrate l'olio e conservate quest'ultimo.
Passate ora ai peperoni, infornateli a 220 gradi per 20 minuti, poi disponeteli in un contenitore coperto con della pellicola trasparente: l'obiettivo stimolare la comparsa di umidit in modo da poter rimuovere la buccia pi facilmente.
A questo punto sbucciate i peperoni, rimuovete i semi e frullateli con acciughe, sale, olio e pepe.
Tagliate intanto il basilico a julienne.
Tostate, poi, il riso nell'olio allo scalogno usando una casseruola e sfumate con il vino bianco fino a completa evaporazione, coprite infine con il brodo.
