RISOTTO CARCIOFO FIORI DI ZUCCA E CIPOLLOTTO
Ricetta, ingredienti e consigli per "RISOTTO CARCIOFO FIORI DI ZUCCA E CIPOLLOTTO", scopri come si prepara.
RISOTTO CARCIOFO FIORI DI ZUCCA E CIPOLLOTTO
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Ingredienti
- brodo vegetale
- burro
- carciofi
- carote
- cipolla
- cipollotti
- fiori di zucca
- limoni
- noce moscata
- noci
- olio d'oliva extra-vergine
- parmigiano
- pepe
- riso
- riso carnaroli
- sedano
- vino bianco
Ricetta
Preparazione: Far sobbollire per 20 minuti almeno la carota,la cipolla tagliata a metà e il sedano precedentemente lavati.
Quindi pulire il carciofo dalle foglie esterne più dure e dal gambo.
Eliminare le spine, tagliarlo a metà e poi a fettine per poi immergerle in acqua acidulata col succo del limone.
In una casseruola far appassire a fuoco dolce il cipollotto tagliato a fettine sottili.
Scolare quindi il carciofo e unirlo nella pentola.
Far rosolare per 5 minuti, girando spesso con un cucchiaio di legno.
Salare, pepare a piacere e aggiungere una macinata di noce moscata.
Bagnare quindi con il vino e lasciar evaporare a fuoco medio alto.
Quando sarà ben asciutto unire il riso e tostarlo bene per 1 minuto, rigirando spesso per evitare che attacchi.
Bagnare poi con il brodo vegetale, facendo asciugare un mestolo alla volta.
Procedere con questa operazione per poco meno del tempo di cottura del riso (solitamente 18 minuti) e lasciar gli ultimi istanti.
