Specialità light dalla Lombardia: il carpaccio di slinzega

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Specialità light dalla Lombardia: il carpaccio di slinzega

Nonna Paperina
Specialità light dalla Lombardia: il carpaccio di slinzega
Ingredienti
  • acciughe
  • aceto
  • capperi
  • olio
  • pepe
  • prezzemolo
  • scalogno
  • uova
Ricetta

...preparazione di questo carpaccio di slinzega è veloce e piuttosto semplice . È importante sottolineare che la slinzega, per essere tale, deve rispettare precisi standard nella sua lavorazione. Il sapore di questo salume deriva da una minuziosa eliminazione di grassi e nervature della carne, processo noto come rifilatura. La carne destinata alla lavorazione della slinzega viene salata e massaggiata per 10 giorni per poi essere aromatizzata con aglio, cannella, chiodi di garofano, alloro e pepe. A questa operazione segue poi un’ulteriore stagionatura di 30 giorni in ambienti...

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