Pane senza impasto
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane senza impasto", scopri come si prepara.
Pane senza impasto
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Ingredienti
- farina 00
- lievito
- lievito di birra
- pane
- sale
Ricetta
PREPARAZIONE: Sciogli il lievito in una caraffa con l'acqua a temperatura ambiente.
Setaccia la farina in un'ampia ciotola, aggiungi il sale e mescola bene.
Versa l'acqua con il lievito, mescola con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto uniforme ma molto appiccicoso.
Copri la ciotola con un piatto e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
Inumidisci le mani in una ciotola d'acqua, prendi un lembo dell'impasto e sollevalo in alto per stirarlo, poi ripiegalo al centro come faccio in questo VIDEO.
Gira man mano la ciotola ripetendo l'operazione finché l'impasto sarà ben teso.
Queste pieghe (stretch and folding )si usano per impasti molto idratati e servono a dare corpo all'impasto e creare quelle bolle d'aria all'interno che danno una mollica bella alveolata.
Rimetti la ciotola coperta in frigo per una altra mezz'ora.
Fai il secondo giro di pieghe come ho spiegato prima, di nuovo 30 minuti in frigo a.
