Fagottelli di carbonara di Heinz Beck

Ingredienti

• farina
• formaggio pecorino
• panna da montare
• parmigiano
• pepe
• sale
• semola di grano
• tuorlo d'uovo
• uova

Ricetta

preparare.

Ci sono delle accortezze da seguire.

Ma il risultato vale ogni singolo passaggio.

Ingredienti per il ripieno: 3 tuorli; 25 gr di pecorino romano; 10 gr di parmigiano reggiano; 50 gr di panna da montare; sale e pepe; Ingredienti per la pasta: 1 uovo intero e 1 tuorlo; 80 gr di farina; 40 gr di semola di grano duro rimacinata; Ingredienti per la guarnizione; guaciale; pecorino; 1 zucchina; Cominciamo con il preparare il ripieno.

Preparate una casseruola con dell'acqua e portate ad ebollizione.

In una ciotola di vetro pi grande della casseruola sbattete le uova e i formaggi.

Aggiungete il sale e il pepe e posizionate la ciotola sopra la casseruola.

Non deve andare a contatto con l'acqua ma solo riceverne il calore.

Montate le uova a bagno maria fino a farle diventare una sorta di zabaione.

Fate raffreddare.

Montate la panna e aggiungetela al compsto di uova freddo.

Mettete tutto in alcuni stampini.

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